飛鳥出版

本書は、チーズプロフェッショナル協会（C.P.A)が監修して、フランス料理学校「ル･コルドン･ブルー」で行われている「チーズ講座」の内容をもとに、同校教授陣によるチーズ料理を加えて編集したものである。